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1您几位啊
二旦家的烤鲇鱼，加了好友家的枣花蜜；兰州的羊肉串，一口肉一口蒜一口酒。走进福建泉州古宅吃烧烤，烧烤配蔬菜，吃出养生味道。古厝家的特色烤鸡翅，刷的是偏甜的花生酱。真正的鸡架食客都不是来吃肉的，而是来吃味的。西南交大峨眉校区的“月牙山烧烤”很特别，学校被峨眉山景区包围，而店藏在更隐蔽的半山腰。除了学生，没人知道这里。小店开了20年，是学生们聚会打牙祭的重要场所，人称“月牙山大饭店”。尤其到了大四，到了夜晚，打开“人间堕落指南”外卖，烤串就是毕业季的最佳拍档。吃烤串，往往还得来点儿酒。这届年轻人爱养生，“月牙山大饭店”专门配置了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒，情绪就上来了，一句“以后就是工作上见了”，关于毕业的感慨就全涌上喉头。
2咱家特色
万物皆可烧烤。有的烧烤店专攻羊的“下三路”，有的烧烤店竟然把老鼠摆上了烧烤架，蛇则出现在了湖南一家烧烤小店的烧烤架上。“社会你二哥，人狠话不多”，他家的奥秘全藏在二哥的扑克脸里。“冷峻犀利”的二哥称，关于羊身上全都是宝，二哥还升华为“供应商解剖学”。但面对二嫂，二哥对羊的狠劲儿消失无影无踪。这形成了奇妙的家庭组合，二哥收拾羊，二嫂收拾二哥，这很不商业。
3吃不吃辣
在丹东，烧烤中必不可少的一道素菜，是烤皮儿——烤豆皮。从小吃到大的烤皮儿，是唤醒丹东人烧烤记忆的不二法门。老肥是威震丹东的烤皮儿女王。她与搭档小迪共同撑起了老肥烤皮儿十多年的生意。从最初青涩的小胖儿，成长到如今的“老肥”，十年过去了，称呼在变，体型在变，但是对烤皮儿的追求一直没变。对于一份烤皮儿来说，辣椒是它的灵魂。老肥的秘诀，就在于不同辣度辣椒的混合。重辣，中辣，微辣三种辣椒，均匀混合研磨成粉。既保证了辣度，又保证了辣椒粉的色彩鲜艳度。引火炼碳，烤皮上架。在老肥熟练的翻烤下，豆皮的美味在慢慢发酵。辣椒面配合蒜蓉辣酱提鲜、高丽辣酱回甜和芝麻酱增加豆香的三重加持，赋予了烤皮儿先甜后辣的绵密口感，也是让食客欲罢不能的原因。
4来点主食
这里是长春——东方底特律。光复路附近的民俗用品一条街，叫卖着彼岸的货币，呼吸着热闹的人气。当商贩们忙着扩张势力，这里却有一丝静谧。无名小店里，顾客很拥挤，光复路的买卖大神是这里的消费主力。工商社会，时间宝贵，吃啥又快又暖胃——一盘饺子，是快餐必备，风卷残云地吃喝才能缓解劳累。孙大爷的无名小店，从来没有环境，偶尔没有服务，需要食客自助。但饺子的蒸汽，烤串的烟气，却汇成了谜一样的人气。酸菜肉馅、芹菜肉馅、韭菜肉馅，十几年来小店只卖这三样，不会出现选择困难，因为食客没得选。跟饺子搭配的是孙大爷的牛肉大套：牛骨髓、牛筋、牛大腰。不同部位，同在一炉烤，分量实在、卖相可爱，一把最普通的粗盐烤出的是十几年不变的味道。
5不够再点
武汉的每个烧烤摊都有烤干子，而好吃的烤干子要钻刁角。其实武汉的干子并非人们印象中棕黑色的豆腐干，而是软嫩的豆腐经过烟火的熏烤后表面略微皱缩的形态。虽然被称为干子，但这家铁四院旁边的“骑行客烧烤”烤出来的干子嫩而多汁，被食客称为“武汉最好吃的烤干子”。为了这一口忘不掉的滋味，他们从各个地方驱车前来，从白天等到黑夜。食客们认为，好吃的烤干子要夹起来还会动，放入嘴里要有将化不化的“暧昧”口感。要烤出这样的干子，划刀是精髓所在，三分之一深、三分之一宽，两面还不能划断。
6回头再来
西安的回民小吃街，有一家名为刘家干棒烤肉，就是这么一家当地的老字号，走的是传统路线，只用孜然、辣椒这种来调味，没有了花里胡哨的调料，却能找回小时候吃的那种烤串味。岁月让干棒变成了老顽童，干了几十年烧烤，就是渗选着炭火滋味的钎子，都不能替换。位于黄陂的湘西吉首烧烤，由一对年轻小夫妻经营。老板小王发挥着十几年酒吧驻场歌手的“余热”，活跃着店里的气氛。老板娘小玲被顾客称呼为“牛油西施”，店里招牌的正是湘西烧烤代表——烤牛油。烤牛肉有肥而不腻的口感和让人欲罢不能的奶香味。红红的辣椒面一洒，食材也变得具有“侵略性”，咸辣的湘西风味征服了不少原本口味清淡的武汉食客。
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